Sacher srčki

Že pred časom, mi je pozornost zbudila slika sacher srčkov. Vmes sem ga že pozabila, a sem ga vedno znova videvala. Kar klical me je k sebi ;-) Ko sem prebrala recept, pa dileme, da ga naredim sploh ni bilo več. Sicer slika, ki me je privabila, nikakor ni mogla nastati iz tega recepta, ampak vseeno sem morala poskusiti. Iz takšnih sestavin ne more nastati nič slabega. Marcipan. Ali ga obožuješ ali pa ne maraš. Druge možnosti ni. In zvezda tega recepta je marcipan. Sem ga hotela narediti sama, a nikjer nisem dobila mandljeve esence, ki je nujna sestavina, če želimo tisti pravi okus. Takoj, ko jo kje najdem, bom naredila še domač marcipan in objavila recept. Zaenkrat sem se mogla zadovoljiti pa s kupljenim. In bil je odličen. Kot tudi srčki.

Sacher srčki

Krhko testo

200 g moke
15 g kakava
150 g mletih mandljev
60 g sladkorja v prahu
1 vanili sladkor
ščepec soli
2 rumenjaka
2 žlički ruma
175 g masla

Preliv

200 g marelične marmelade
2 žlici pomarančnega soka

300 g surovega marcipana

Čokoladna kapica

150 ml sladke smetane
žlica medu
50 g masla
200 g jedilne čokolade

Moko, kakav, mandlje, sladkor v prahu, sol in vanilijev sladkor pomešamo v skledi. Suhim sestavinam dodamo rumenjak, kose hladnega masla in rum ter vse skupaj gnetemo toliko časa, da dobimo homogeno maso. Testo ločimo na več delov in vsak del posebej zavijemo v folijo in damo v hladilnik za eno uro. Po eni uri en kos vzamemo ven in ga razvaljamo na pomokani površini, na približno pol centimetra debelo. Iz testa nato z modelčkom izrežemo srčke. Tako ponovimo z vsemi kosi testa. Samo postopoma jih jemljemo s hladilnika. Srčke zložimo na pekač prekrit s peki papirjem. Pečemo jih v pečici ogreti na 160 stopinj 15 minut. Najlažje je, da jih pečemo na dveh pekačih. Med tem, ko drugo rundo damo peči, se prva naj ohladi na pekaču.
V majhno kozico damo marmelado in jo zalijemo s pomarančnim sokom. Mešamo, da se marmelada razpusti in dobimo tekočo zmes. Med dvema peki papirjema razvaljamo marcipan v tanko ploščo in iz nje z istim modelčkom kot smo rezali testo, izrežemo še srčke iz marcipana. Srčke iz testa nato namažemo z  marmelado in nanj naložimo marcipan. V kozico damo maslo, sladko smetano in med ter pustimo, da zavre. V zavreto vržemo manjše koščke čokolade in mešamo, da se čokolada raztopi. Vsak srček nato posebej pomakamo v čokolado. Kekse nato naložimo na mrežo, da se čokolada odteče. Ker nas velika večina nima rešetke doma, jih odlagamo kar nazaj na peki papir. Kekse pustimo čez noč, da se čokolada strdi (ne bo se čisto strdila, saj ostane malo mehka), nato pa jih zložimo v plastično ali pločevinasto posodo. Med plasti naložimo peki papir ali alufolijo.

Dober tek!